摘 要:食品真空冷凍干燥技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)是能保持新鮮食品的色、香、味、形, 最大限度地保存了食品內部的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分, 且復水性好, 能在常溫下保存較長(cháng)的時(shí)間, 因而被廣泛地用于方便食品、調理食品等方面。它是干燥技術(shù)領(lǐng)域中科技含量高、應用廣的一種技術(shù),因其產(chǎn)品具有綠色、方便、保健功能,深受大家青睞。本文介紹了真空冷凍干燥技術(shù)的基本原理、真空冷凍干燥食品的特點(diǎn)、應用、國內外現狀及發(fā)展前景。
冷凍干燥法能最好的保存食品原有的色、香、味和營(yíng)養成分。
冷凍干燥是在低溫和高度缺氧的狀態(tài)下進(jìn)行的,因而微生物和酶不起作用,食品也不受氧化,食品的色、香、味和營(yíng)養成分所受損失極小,所以特別適合極為熱敏和極易氧化的食品干燥。采用真空冷凍干燥所得香蕉產(chǎn)品的風(fēng)味要比熱風(fēng)干燥、微波干燥都好。據報道[11],凍干對肉、蛋、豆類(lèi)、青菜類(lèi)、甜玉米等食品中蛋白質(zhì)無(wú)損害,Vc、β胡蘿卜素和其它水溶性維生素僅損失5%,脂溶性維生素VA、VD等完全不損失。以菠菜[12]為例,凍干后維生素C可保留93%,而熱風(fēng)干燥只能保留59%,陰干僅保留7%,曬干則更少,僅僅保留4%。國外研究資料表明,保存了1-2年的凍干食品的營(yíng)養完全可以代替新鮮食品。
四環(huán)福瑞科儀科技發(fā)展(北京)有限公司LGJ-25C/25E/25F型號真空冷凍干燥機成功落戶(hù)內蒙大學(xué)。
LGJ-25C/25E/25F技術(shù)特點(diǎn):
1、控制軟件系統為安卓系統,凍干過(guò)程均有可編程程序自動(dòng)控制,可實(shí)時(shí)切換為人工操作,實(shí)現凍干過(guò)程全程參數控制,在運行過(guò)程中系統自動(dòng)監控檢測并記錄儲存相關(guān)數據,也可通過(guò)標配遠程系統進(jìn)行監控,儲存多個(gè)固定或自定義程序,數字密碼簽名;
2、連續記錄實(shí)時(shí)數據,繪制凍干曲線(xiàn),每分鐘存儲一次數據,具備USB數據存儲串口;
3、控制系統人機界面設備符合NEMA(國際電氣制造業(yè)協(xié)會(huì ))防護規定和歐洲CE電氣認證標準;
4、系統配有各種傳感器,實(shí)時(shí)記錄顯示真空度、冷阱溫度、物料溫度、擱板溫度,運行錯誤報警可在運行過(guò)程中溫度和壓力出現異常時(shí)即時(shí)報警并主動(dòng)保護運行安全穩定;
5、冷阱腔體、物料盤(pán)架為304L不銹鋼材料,冷阱內無(wú)盤(pán)管,具有物料預凍功能,光潔耐腐蝕且易清潔;
6、冷阱干燥室采用耐高壓、耐低溫航空有機玻璃透明鐘罩,可觀(guān)察物料凍干全過(guò)程;
7、物料擱板具有程序梯度電加熱功能(LGJ-25C除外),特殊航空加熱膜,運用PLD控制,內置過(guò)熱保護,更安全可靠;
8、采用進(jìn)口壓縮機單機混合制冷技術(shù)(LGJ-25F采用雙機復疊制冷技術(shù)),國際標準綠色環(huán)保冷媒,制冷迅速,冷阱溫度低,捕水能力強;
9、具有自動(dòng)化霜功能。
選配:多歧管掛瓶裝置、凍干瓶(茄形瓶和廣口瓶)、安瓿管凍干架、安瓿管封口器、西林瓶扎蓋機、共晶點(diǎn)測試儀、惰性氣體充氣口、進(jìn)口真空泵、高速真空泵油。
※ 有效擱板面積:0.25㎡
※ 達標冷阱溫度: ≤-62℃ (空載,環(huán)境溫度 ≤30℃)
-85℃ (LGJ-25F,空載,環(huán)境溫度 ≤25℃)
※ 極限冷阱溫度: ≤-65℃ (空載,環(huán)境溫度 ≤25℃)
-87℃ (LGJ-25F,空載,環(huán)境溫度 ≤25℃)
※ 達標真空度: ≤5Pa(空載)
※ 極限真空度: ≤1Pa(空載)
※冷阱降溫速率:20℃降至-40℃≤30min(空載)
※真空抽氣速率:標準大氣壓降至10Pa≤20min(空載)
※ 最大捕水量:6 Kg
※擱板尺寸:直徑 Φ300 mm
※擱板層數:4層
※擱板加熱控溫范圍:-40℃~+50℃ (LGJ-25C除外)
※主機外形尺寸(長(cháng)×寬×高):640mm×540mm×845mm
※整機重量:135㎏
※電源要求:AC220V 50Hz
※總功率:LGJ-25C 1900W,LGJ-25E 2150W ,LGJ-25F 2550W
※ 適用環(huán)境:≤30℃
| 標準型 | 壓蓋型 |
可用擱板層 | 4 | 3 |
擱板層間距 | 76mm | 70mm |
φ22mm西林瓶(個(gè)) | 388 | 291 |
φ16mm西林瓶(個(gè)) | 756 | 567 |